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贺州饮食文化

www.hezhouly.com  2008-12-3 17:46:00  作者:贺州旅游,贺州酒店  来源:www.hezhouly.com


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    贺州市饮食文化丰富多彩,因与广东接壤,饮食习惯也与之相仿,饮食市场以粤菜为主,川菜、湘菜、鲁菜等中国国内名菜亦兼容杂陈。各式的餐馆、酒楼、大排挡分布大街小巷,各种菜肴和地方风味小吃琳琅满目,样多味美。贺州云集了各地小吃,如桂林米粉、柳州螺丝粉、南宁老友粉和白粥拌小菜等。晚上到贺州市区工贸有一条美食街,足可吃个尽兴。芳林马蹄、鹅塘青梅、八步红瓜子、信都龙眼、沙田柚等都是当地一些小吃,著名美食有信都三黄鸡、黄田扣肉、黄田牛红(一般在早上供应)、姑婆山米酒等。
    饮食文化:贺州饮食文化是漫长的历史文化沉淀的结果,从秦始皇50万大军走过潇贺古道进入贺江流域开始,全国各地曾经到贺江流域各县为官一任的官员达千人以上,还有各种军人、商人、文人、僧人、避难之人等等,他们把中原的饮食习俗带到了贺州,溶入了岭南的饮食习俗后,再经过贺州人的酿造,形成了现今流行于本地的丰富多彩的贺州饮食文化。
  贺州的百菜酿,是贺州饮食文化最具代表性的一种餐桌风味。贺州人逢菜必酿,一年四季中,不论你什么时候来到贺州,都可以在贺州品尝到别具一格的菜酿。贺州菜酿,五花八门,有豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类、甚至猪大肠、猪血、猪网油、还有生葱大蒜都可以做成菜酿。有人做过统计,贺州菜酿有108种之多。南乡的猪大肠酿,是用生糯米直接灌进猪大肠内制作的,猪血酿是用糯米粉拌猪血灌进猪小肠中制作的。贺州的竹笋酿有酿糯米饭的,有酿糯米粉,也有酿肉馅的。还有客家人的油豆腐酿,本地人的茄子酿、蒜酿、瓜类酿等都有各自的特色。豆腐酿是贺州客家人迎亲宴上一道必不可少的菜谱,由当地十分流行的一句歇后语“豆腐酿——放心”衍生而成,表示男女婚庆已经宴请亲朋道贺,双方日后尽可以放心白头到老。大宁人酿的油豆腐酿,大大方方,外色金黄,内白滑嫩,被誉为“金包银”,传说是朝廷的贡品。贺州餐桌上还有一种特制的生葱酿,是一道情人菜谱,寓意着对有情人的一种情感祝福,希望心上人聪明伶俐。贺街人的瓜花酿,大锅煎煮,甜透心窝。桂岭人的灯笼椒酿和信都人的茄子酿,油泡煎炒,香飘三家。同样的馅料,同样的制作手艺,换了一个地方,就改变了原产地的味道了,贺州人称其为“变味”。猪婆菜是一种上不了大雅之堂的青菜,一般人煮来都不好吃,因此,这种菜在许多地方主要是用来喂猪的。但是,南乡人用猪婆菜叶来包糯米饭或糯米粉酿,它的味道就别具一格,所有的酿心都是选择精肉均匀地切碎后加上其它调料精心调制而成,使人食之不厌,不觉肥腻。有的贺州人还能将猪下水做成各种精美的菜酿。贺州菜酿讲究传统制作,不需要太多的现代调料,也不钟情于先进的微波炉煎煮方法,农家的大锅煮豆腐酿、大锅的瓜花酿最纯正。这些经过千百年酿制而成的饮食精品,沉淀成一种独具特色的饮食文化,一直在民间传承着,受到了无数南来北往客人的赞赏。贺州的信都白斩鸡、信都水晶辣椒、信都红薯干、黄姚豆豉、燕塘粘米糍、公会酸牛肠、开山甜酒姜、南乡白切鸭、南乡白糍粑、黄田扣肉、桂岭灯笼椒、贺街油茄、瑶族的烟熏肉等,都是餐桌上的佳肴上品。
  一方水土育一方食客,也孕育出贺州人“不拘一格,锅纳百菜,食出精品,烩常翻新”的饮食文化。

    节庆文化:除了春节是大家共同的民间节日外,在贺州各地,还盛行着五花八门的带有浓郁民族风味的民俗节庆。
  富川瑶族自治县的吃元宵,从每年的正月初三开始,一个村庄一个村庄地过节,一直延续到正月十五元宵节,每个村寨过节的那一天,白天演戏宴请亲戚朋友,晚上舞龙舞狮娱乐升平,青年男女则趁这个机会拿雨伞寻找一个能够遮挡自己一生风雨的人。富川县城的元宵上灯炸龙更是热闹,这一习俗起源于哪个朝代无法考证。一直以来,每年从正月初十开始,街道里头年谁家生了孩子,都要到每条街道中心的坊表神楼挂上一只灯笼,一是告诉老祖宗,街道里又添丁了;二是祈盼孩子快快长大。从这一天开始,街道里舞起了龙狮,燃放鞭炮已示庆贺。添丁的户主挂灯笼之后,还要大摆筵席,宴请整条街道的人一起庆祝。到了正月十五元宵晚上,欢乐的舞狮游龙放炮活动达到高潮。观众人山人海,热闹非凡。
  正月十九的水岩坝大庙山庙会,必定有5—10万人赶这个庙会,年年如此,长盛不衰。正月二十五钟山县城的吃节,每家每户的客人都爆棚。离贺州市区仅三公里的黄田镇农历二月二花街节,也是吸引着贺州市区数万人前往看热闹,当天黄田街的各家各户也是大摆宴席,不管你原来是否认识主人家,只要你有一个熟人带一个路,你就可以进入任何一户人家吃节。
  农历4月26日和5月19日是临贺故城浮山的炮期和歌节,这两天浮山必定是人山人海,好不热闹。南乡壮族的中元节回娘家,黄姚古镇的中元节放龙灯和在水上物龙炸龙表演,八步附近本地人正月十六和农历十月十六炮节等等,贺州的民间节日风俗可以说是数不胜数。



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